日本寿司第一人有多夸张?米饭用扇子降温,学徒十年才有资格煎蛋

2011年上映了这样一部纪录片,让许多人大为惊叹,原来在日本东京银座的一家地下室里居然还有这么小的米其林三星餐厅「数寄屋桥次郎」。

即便如今的数寄屋桥次郎寿司店被米其林淘汰,也并不是因为不够美味,米其林餐厅的标准是以客户服务和食物的味道来判定,因为数寄屋桥次郎寿司店太过于火爆,而导致普通食客无法预订用餐,从而导致该寿司店被米其林“摘星”。

作为该寿司店创始人小野二郎则拥有寿司第一人的美称闻名遐迩。

如今已经94岁高龄的他,几乎六十年都在做寿司,为了做出美味的寿司,店内的食材都由他精心挑选,从准备食材、制作到入口的每一个环节都是经过缜密的计算和评估,打造出属于自己的超级产品战略。

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值得等待一生的寿司

小野二郎从九岁离开家后开始自力更生,从此一切只能靠自己,因此,他热爱自己的工作,相信只要足够努力就一定能够获得成功。

在该纪录片中,我们会发现小野二郎捏寿司的过程赏心悦目,仿佛本来平平无奇的寿司不再是简单的食物,而是一件艺术品。

不仅如此,小野二郎去选购食材时都会选择最顶级且专心只卖一款的食材。举个例子,在卖金枪鱼的门店只买金枪鱼,他会在市场上的十条金枪鱼当中挑选出最好的那条。

随后就专门跑去卖鲜虾的门店购买鲜虾,其实在顾客选择食材的时候,那些店家也在选择客人。他们会希望把最好的食材卖给那些更懂他们的人,因此,小野二郎在市场上受欢迎的程度可想而知。

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打造超级产品的初心

这些老一辈的都在追求精益求精,他们较为注重的是对食物的尊重,而不是获取利益。就像企业最初创新产品时,他们的最初目的是帮助用户解决问题,而不是选择获得巨大利益。这也是许多企业打造超级产品的初心。

每一份工作都没有高低贵贱之分,只要用心去做就会取得成功,这些年来,许多名牌大学毕业的白领选择辞去高薪工作去追求自己喜欢的事物,这是他们的自由,因为他们有勇气走出舒适区,这是一件好事。

但热爱并不简单,当爱好成为工作后谁也不能保证自己能否保持初心,既然要选择一份工作,就要投入自己的全部精力,才能获得成功,就像企业打造一款产品,就要选择全身心聚焦于一块产品,一旦三心二意就容易半途而废,那么就不可能打造出为企业带来增长的超级产品。

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小野二郎的超级产品战略

只要身体允许,他就会一直工作,小野二郎曾说过“如果能够死在寿司台前就是他最好的结局”,

他热爱着寿司,并不断的创新和改进,用扇子给米饭降温,给章鱼按摩让肉质更加鲜美,根据不同客人的性别和体型来调整寿司的大小和力度。如果不是因为热爱,这一切都会变得很痛苦,但就是因为热爱,就会觉得很幸福。

在更深层次了解小野二郎是如何找到属于自己超级产品战略,“艾老思”公众H所写的文章中,我们会发现小野二郎从来都不会隐藏自己做寿司的方法,很多学徒面对残酷的训练方法第一天就离开了。因为在数寄屋桥次郎寿司店当学徒必须先学会用手拧干滚烫的热毛巾给客人,光是这一步就劝退了很多人。

学会后才可以料理鱼,至少花费十年的时间才可以学习煎鸡蛋。在这漫长的时间内这些学徒不仅积累了处理食物的经验,更重要的是他们学会了坚持。

在现代的社会似乎什么都不缺,却缺少了像小野二郎一样专注于一件事儿的人。企业家会嫌弃自己的产品不够好而被市场淘汰,员工会埋怨自己的工作不够好,而无心工作。每天看着一些没用的鸡汤,做着一夜暴富的梦想。

企业家可以问问自己,否热爱自己的产品,你是用户的话会选择自己的产品吗?能不能更细致的服务用户,你能打造出超级产品吗?而员工可以问问自己,是否热爱自己的工作,真的尽全力去努力吗?是想拿着一份收入沾沾自喜还是让自己发挥出最大的价值为自己引来更大的利益。

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最好的关系是相互进步

该纪录片最让人感动的地方,就是小野二郎和早乙女哲哉的友谊。

早乙女哲哉被称为“天妇罗之神”,小野二郎被称为“寿司之神”,即使他们是间接竞争的关系,但是并不会影响到他们的友谊,但每周三早乙女哲哉都会去小野二郎家吃寿司,而小野二郎都会在周三的时候为他留一个位置。两人并没有过多的交流,一切的言语都用食物来表达。小野二郎也会去早乙女哲哉家吃天妇罗,这个习惯延续到小野二郎病倒之前……..

两人互相吃着对方所做的食物,从中感受到对方的进步,同时继续努力,互相追逐。很多人都说知己知彼,百战不殆,小野二郎和早乙女哲哉之所以能够惺惺相惜,本质上是因为他们都是同一类型的人,世界上最了解自己的往往就是你的竞争对手,而你的敌人往往都只是你自己。

企业做产品亦是如此,想要打造超级产品,很多时候可以参考竞争对手的产品,看看有什么是对方没能满足用户的,这个就是你的突破口,确定产品方向后,不断改进和创新,当然,在这个过程中切记不能天马行空。

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总结

随着纪录片的播出,越来越多人慕名前往日本想要品尝小野二郎所做的寿司,很多人的目的并不在食物,而是通过在寿司店里面拍照进行打卡,企图迎来一波热度。

但数寄屋桥次郎寿司店并不是普通的店,小野二郎也并不是普通的厨师,为了捍卫自己的门店,保持初心,小野二郎在店门口竖起了禁止拍照的规定,并设置了高达5000元的订位费。

虽然这个举动显得冷酷无情,但对于小野二郎而言,自己的门店成为人们消遣的工具,消费者吃食物的目的只是为了满足他们的虚荣心,并不会认真品尝美味,这是对厨师的一种侮辱。他希望来到这家寿司店的人是对食物有敬畏,真正懂寿司的人。

九十多岁的小野二郎仍然在不断改进寿司,门店依旧是那个小小的门店,学徒一如既往的学习着,大多数的客人都是老客户或者是由老客户推荐的食客。无论世界如何变化,小野二郎都坚持保持初心,只为做出更加美味的寿司。

很多企业管理者打造产品的最初目的肯定是为了解决用户的某个痛点或满足他们的某些需求,时间久了,忘却了初心,一心只想获利,反而赚不到钱。

而那些善于洞察用户,以用户为中心的企业管理者,一心聚焦在一款产品上,通过不断的迭代,通过产品驱动着企业产生影响力,最终随着时间的沉淀,成为用户眼中的超级产品。很多企业想要生存下来,只能选择回归产品本身,打造超级产品,回归用户价值,才能获得持续增长。

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