寿司之神,走下神坛,被米其林“摘星”是因为普通食客吃不到!

还记得曾经轰动餐饮行业“寿司之神”小野二郎的门店,因为只接受熟客的用餐,导致新客几乎无法预约订位,要么经熟人介绍,要么通过顶级酒店礼宾部才有机会订到位置,惨被米其林摘星。这大概是第一家不是因为食物味道而被米其林淘汰的门店,看到这里,不少网友调侃,这家寿司店太飘了。然而想方设法进入该门店的食客依旧络绎不绝。

品尝过该门店美食的食客则表示,这是他们值得花费一辈子排队等待的美味,一家普通的寿司店到底有什么样的魔力,能够得到如此崇高的评价。

01

崛起的寿司店

2007年的《东京米其林指南》导致这家寿司店第一次被大众所熟知,此后12年,小野二郎的寿司店屹立不倒在米其林餐厅的三星榜单中。

2014年还是美国总统的奥巴马来到日本,作为日本首相安倍晋三在该寿司店内宴请奥巴马,此举让小野二郎的寿司店彻底在国际上走红,寿司之神的称号更是名声大噪。

不少人都想知道寿司之神背后的故事。其实早在2011年由美国导演大卫·贾柏的纪录片《寿司之神》的片段里就介绍过这家寿司店。

位于日本银座地下商场,店铺小只能容下10个座位,就连厕所都在外面的寿司店,按理说并不符合三星餐厅的高级标准。但最后不仅成功入围,甚至连续12年在三星的榜单中的背后原因就在于该门店的创始人小野二郎,终其一生都在做寿司。

02

超级产品战略

把寿司这款产品做到极致,通过极致的产品,造就超预期的食物口感,形成自传播的口碑,自然而然的吸引食客上门,这就是属于小野二郎的超级产品战略。

食材、制作到入口瞬间,每一步都经过缜密的计划,用严格的标准要求自己、学徒,追求每个细节的完美,还会非常贴心的根据食客的性别,年龄,职业来调整寿司大小,便于他们能够一口吃下美味。

极致的匠心精神是寿司之神打造超级产品的秘诀。

想要吃这一顿并不容易,小野二郎的寿司店的电话预约堪称全世界最难打通的电话,不仅每个月一号才能进行下个月的预约,有时候你提前三个月都未必能够预约得到。

为此,在网上出现了如何预订该寿司店的攻略,基本上只有这几个方法:

1)有生之年当上总统

2)某宝上已经开通了能够预约米其林餐厅的服务,但唯独小野二郎的寿司店成为意外,不能保证能够预约成功,还会出现被中介狠宰的现象。

3)熟人介绍。成功率也并不高。

最有效的攻略可能是入住顶级酒店,通过酒店进行预订,最起码要3800人民币。

预约位置和价格只是进入寿司店的第一道门槛。当你成功订到位置时才是真正的考验,那就是千万不能迟到,一旦迟到,当天的位置将被取消,还要付3800元的违约金。

03

极致的美食

在那里并没有指定的菜单,具体的菜色由当天店家购买的食材决定,一个人的最低消费至少2000元,除此之外,在门店内不允许擦香水,因为香水会让食物的味道变质,男生得穿有领子的衬衫和西装裤,不能穿凉鞋、拖鞋、运动鞋,在店内用餐还得查看护照和身份证,一旦发现名字不同就会被拒绝进入店铺。

同时,用餐时间必须控制在30分钟之内。当小野二郎捏完一块寿司,食客必须在20秒内将其吃掉,否则寿司就会被当做垃圾一样丢掉,理由是:已经错过了最佳时机。

除了美食带来的愉悦,许多吃完寿司的食客也会感叹店内的紧张气氛,几乎没有人聊天,甚至需要深呼吸来缓解紧张的情绪。就连网上的差评都只是在说店内的紧张气氛和这些不明觉厉的规矩。

一时之间说不清这是一场考验食客用餐习惯的测试,还是关于争分夺秒的美食竞赛……

在更深层次了解小野二郎如何保持匠心,打造产品,“艾老思”公众H所写的文章中,我发现小野二郎寿司店的各种规矩,以及居高临下的服务态度成为该门店的最大槽点,却仍有许多食客想方设法进入小野二郎的寿司店,这是因为美食对他们的吸引力,一个人要是能够用一辈子的时间,把一件事做到极致,就能获得成功。

04

打造超级产品

对于小野二郎的寿司店来说,寿司就是它们的产品,将产品的价值发挥到极致,这也是寿司之神的价值:美食大于一切。

食客需要的是食物足够美味,哪怕价格再高,规矩再多,都无法阻挡他们对美食的向往。

在小野二郎寿司店做学徒必须学会用手拧干毛巾。这是学徒在4个月的时间里做的唯一工作,将极其烫的湿巾拧到几乎全干,如果你还没学会拧毛巾,是不可能碰鱼的。

接着学徒才能学习如何用刀和料理食材,等到十年后,才有资格煎蛋。

有位小野二郎的学徒原本以为自己熬了十年已经有资格做出好寿司了,但由于煎蛋技术无法达到小野二郎的标准,于是他在做出200个失败品后,才做出了第一个“合格”的煎蛋。当小野二郎面无表情点头认可他的煎蛋时,他高兴地哭了,这背后的辛劳恐怕只有入局者才能体会。

然而,煎蛋只是第一关而已。

想要学会如何做出好寿司,至少需要花费3年的时间学习如何准备大米,8年的时间学习如何把寿司按进寿司卷。

如此一来,没个十五年二十年的时间,你是没办法做出好寿司的。

也许在普通人眼里,用十年学会做煎蛋跟几个月的煎蛋没什么多大的区别,就算有,那也只是普通的煎蛋而已,并没有多大的价值。但这也正是日本人工匠精神的传统,为了追求着细微的差距,付出大量的时间成本。

05

总结

在同一件事上日复一日,年复一年循环,练到极致就是绝活,从而造就超级产品的诞生。

我们都知道,寿司的好坏由食材决定,小野二郎对于食材的严苛要求,是每天清晨自己亲自到市场进行选购,而且只光顾专卖一种食材的店家。

小野二郎的手被称之为“价值上万的神手”,为了保护自己的手,即使在夏天他也会戴手套,就连睡觉都戴着,这是因为没有皱纹的手捏出来的寿司会更好吃。小野二郎将毕生精力都放在寿司身上,力求把所有细节做到极致,因此,我们会发现他做出的寿司几乎是不可能被复制的,哪怕他将寿司做成了奢侈品,却仍有许多顾客选择。

从本质上来说,一家企业做产品亦是如此,对于小野二郎来说,寿司就是他的产品,一旦选择做好这款产品,就必须全身心投入穷极一生练就技能,这就是企业成功的秘诀,也成为让消费者选择产品的关键,产品如人,好的产品需要一生去打造。

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