艾永亮:如何把一个品牌做好,超级产品战略塑造巴奴毛肚火锅品牌

一个不会做饭的人,老换厨房是不能解决问题的,而那些想要把品牌做好的企业,不仅需要品类选得好,关键是要打造出超级产品。

一、超级产品战略:选择品类

在餐饮行业内较为热门的四个品类中,毛肚火锅、烧鹅分为大品类,而美蛙鱼头、卤鹅属于小品类。

想要打造超级产品,企业需要选好品类,那么企业选择品类的标准该如何呢,那就是在大品类中做品牌,小品类中做势能。

在大品类中成功打造出超级产品的企业,就是巴奴。

毛肚火锅是源于清末,而重庆火锅在最早的时候也叫毛肚火锅。当时的顾客吃火锅就是为了吃毛肚,甚至在民间曾流传一首关于毛肚火锅的打油诗:“毛肚鸭肠放在前,七上八下脆又鲜。”,可见,毛肚在顾客心中的重要性。

但让人出乎意料的是,重新火锅没能让毛肚火锅影响全国,反而让巴奴打响了这一品类。

这背后是巴奴围绕超级产品战略,打造出的超级产品。

对企业,巴奴在一片质疑声中,将打造超级产品的目标聚焦于毛肚、对餐饮行业,巴奴创始人杜中兵提出“产品主义“。以产品创新为方向来打造超级产品

对于顾客,在无锡的高速公路上,他们可以看到巴奴的巨幅广告,在郑州的高铁、电梯、机场内,都可以看到巴奴的广告,让企业品牌深入人心。

运用超级产品战略,巴奴不仅实现了自增长,成为毛肚火锅品类中的巨头,还带动了毛肚火锅品类的崛起。

在2017年的《中国餐饮报告》中显示,毛肚火锅仅用半年时间增长高达200%,堪称火锅食材细分中的第一品类。

不同于巴奴作为大品类中的品牌,美奈小馆选择在小品类中做势能。

越南菜作为一个小品类,虽然不如日料和韩食,但在深圳,越南菜品类已经得到快速的崛起,这其中,除了龙头品牌势能的强大,还有一个就是地理位置的优势。

在产品创新方面,美奈小馆对越南菜进行改善,用产品来吸引顾客的注意力并产生口碑式传播,形成超级产品雏形,如今的美奈小馆在深圳已拥有6家门店,还获得了资本的投资。

企业产生影响力以及资本的加持,让美奈小馆成为深圳越南菜的佼佼者。

二、超级产品战略:找到差异化

想要打造超级产品,最直接的方法就是找到自身企业与其他企业的差异化。而巴奴、喜茶这些品牌之所以能够做“大”,就是因为它们善于发现差异化,让产品超乎顾客预期。为顾客带来惊喜感。

特别是喜茶推出的“白日梦计划”邀请不同的设计师和艺术家进行空间设计,从2017年起,喜茶在深圳壹方城门店内首次尝试单桌模式,将19张不同尺寸的小桌子拼凑成一张大桌,缩短人与人之间的距离。

就在2018年1月,喜茶在深圳开出了第二家门店,这次它们利用中国古代文化中的“曲水流觞”概念引入店铺设计中,用现代的语言诠释古人在山溪间饮茶、作画、吟诗的画面。

而巴奴在挖掘差异化方面也是煞费苦心,在巴奴首次在北京开出门店时,他们采用开放式厨房的基础上,将毛肚操作间进行透明化,直接面向顾客,同时也展现出企业对产品的自信。

相较于巴奴、喜茶,我们会发现,那些还未成为品牌的企业,他们缺乏的是适合自己的超级产品战略方式和产品创新。

三、超级产品战略:引导顾客感知产品

许多餐饮企业的管理者,总是在口头上强调自身产品好吃,却无法说出产品的好处标准。

而巴奴毛肚火锅企业能够总结出毛肚好吃的六字诀:脆爽、新鲜、肉嫩

这六字诀传神地展现出毛肚的美味,让顾客有一种望梅止渴的效果。

当艾永亮老师看到这六字诀时,就对巴奴毛肚火锅动了心,趁着去北京工作的时候大快朵颐。还不忘分享给身边的好友,直呼“美味极了!”

后来,据艾永亮老师所说:“脆爽、新鲜、肉嫩”,这六字诀有一种魔力,之所以去吃巴奴毛肚火锅就是为了去印证这六字诀,如果没有这六字诀,还真不知道巴奴毛肚火锅到底多好吃。有了这六字诀,感觉自己更懂美食了。

能让艾永亮老师所感叹的,也正是许多顾客心中所想的,事实证明,该方式对顾客很有杀伤力。

不仅如此,大家都知道,涮毛肚的口诀为“七上八下十五秒”,这套标准也被巴奴放大至成为餐饮行业内的标准,就连海底捞服务于也开始告诉顾客,涮毛肚?“七上八下十五秒”,更加可口。

巴奴还引导顾客辨别毛肚,例如,黑毛肚是健康毛肚、而百毛肚是由火碱发制,用菌汤涮毛肚、香油蒜泥吃毛肚,会让毛肚更加美味,使顾客越来越懂毛肚,越来越爱吃毛肚火锅。

四、超级产品战略:持续迭代

企业想要运用超级产品战略打造超级产品,还有一个关键在于,持续迭代升级….

从2012年起,巴奴从产品、食材、服务以及顾客体验中持续迭代升级。

在产品方面聚焦毛肚持续发力,对菜单做出减法,形成毛肚和创新的超级产品组合,门店形象也持续升级,而巴奴最大的迭代升级在于以顾客需求为中心来调整产品、食材、服务。

毛肚早已成为顾客到达火锅门店内必点的菜品,而巴奴成为毛肚火锅的领头者。

对于已经成为大品牌的巴奴而言,毛肚就是他们的超级产品,而在运用超级产品战略的过程中,越来越懂顾客需求是巴奴收获到的最大财富。

如果你想学习巴奴打造超级产品的方法,请搜索关注“艾老思”

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